周末放毒 | 南陵这道“神仙美味” 原来秘诀就藏在……

2020-11-22 17:59  

好羊好料好鲜美~

南陵人垂涎的这道美食

快到碗里来!

马元羊肉

南陵县许镇镇马元村,坐落在江南水乡的温润平原地带。在这块风姿秀丽的土地上,碧波轻曳的青弋江与青安江缓缓流过,阶高垒固的许镇联圩安然盘踞,这一方水土的灵韵如天然的水墨勾勒出田园的诗意,也滋养了丰茂的水草和赖之生存的生灵,那放养于圩区的草木间惬意啃食的羊儿们就是其中之一。

马元羊肉是南陵一道特色美食,而马元王师傅羊肉馆的王根子阿姨制作羊肉已经30余年了。与羊肉结缘,王阿姨开始并非出于营利目的,但是由于手艺不错,渐渐地找她订餐的人多了起来,在十多年前才开始挂上招牌正式营业。优质的羊肉首先得口感细腻丰富,肥而不腻、瘦而不柴。有一定羊龄的山羊肉肥瘦相间,既有瘦肉的嚼劲,更有肥肉的Q弹。王师傅羊肉馆精选2、3年羊龄的山羊肉,现杀现烧最大程度上保证了肉质鲜嫩。“有的客人喜欢五花羊肉,但也有的顾客偏好瘦肉,所以我们根据不同口味订购了不同羊龄的山羊肉,现在马元的养殖户多了起来,我们的羊源基本都有保障。”王阿姨说道。

用大刀将羊肉斩切成块,制作羊肉的确是一件力气活。羊肉馆的马师傅告诉我们,在切羊肉的过程中一定要确保将羊骨髓保留下来,这也是羊肉锅子的额外惊喜,也是爽滑口感的灵魂之一。经过清水洗涤后,再将小块羊肉倒入大锅翻炒,这是红烧羊肉的制作方法。在接下来的两个多小时里,需要按照配方依次向大锅中加入调料。土灶的优势在于可以根据锅炉的温度和气泡,判断何时向炉内添柴加薪。小火慢炖,白嫩的羊肉在热汤中逐渐解放了紧致的肌理,变得红润起来。匠心独运的工艺随着翻滚的气泡蒸腾而上,散发为四溢的香气。如果说在这抹浓郁的香味中再加一味中和的点睛之笔,当属辛甘的蒜子。余温焖熟,然后起锅,等待已久的食客们便可以食指大动,一饱口福了。

自然眷顾的上等食材,搭配巧妙的制作工艺,经过农居土灶的小火慢炖,烹饪者用诚意在水火交融间还原食物最本真的美味。优质羊肉与精良配方在锅炉内极致交融,形成色香味俱全的红烧羊肉。咬一口齿颊留香,劲道爽嫩,浓郁的香味萦绕舌尖久久不能散去,使人回味无穷。

如果说红烧羊肉是浓烈的红玫瑰,那么白汤羊肉便是清润的白茉莉。不同于红烧,白汤羊肉制作之前,需先将羊肉煮熟,只需稍加调料,然后在点餐之时继续温煮即可。这样的制作方法,最大程度保证了羊肉的原汁原味,使羊肉与调料互不交融,却又相辅相成,层次感分明,可谓人间美味。据了解,羊肉性温,具有暖中补虚、补中益气、开胃健身等功效,是冬令进补的极佳选择。同时,山羊肉的优势在于,胆固醇含量较低,可防止血管硬化,老少皆宜。

最是羊肉真滋味,红素浓淡总相宜。吃一口红烧羊肉,开胃暖身,再喝一口羊肉白汤,顿觉血脉舒畅,在汤中加入手工面条,人间至味的清欢便在这雅致农居的院子里延伸。羊全身都是宝,除了红烧和白汤,还可以解锁其他吃法,比如羊血清汤、清蒸羊宝等等。

随着消费者观念的变化,羊肉不再仅限于冬令进补,伏羊也逐渐打开了市场。王师傅羊肉馆也随之改变了原有的半年经营模式,逐渐向全年经营转变。 “马元羊肉是南陵的一道特色美食,我们羊肉馆的羊肉精选放养的优质山羊肉,加入自己的配方和制作工艺,味道很好,欢迎大家前来品尝。”马元王师傅羊肉馆王根子说道。无羊不成席,全羊可成宴,有喜爱羊肉的朋友们,如此美味不可错过哦~

来源:南陵县广播电视台   编辑:郭颖菲

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